铵明矾
　　铵明矾是一种化学物质，分子式是NH4Al(SO4)2·12H2O。
　　性状：无色玻璃状八面结晶至白色颗粒或粉末，无臭略带甜味，有强收敛性。无臭，味道微甜而酸涩，易溶于水。
　　用途：发酵粉加工、油炸食品、海蜇淹渍、粉条加工、果蔬保鲜保脆、护色、净水环保、消毒、橡胶加工、制革、洗衣粉加工、饲料加工、铅笔制作。
　　特点：高白度、高细度、高含量、时间长不结块，给用户制作加工提供了方便。
　　化学性质：本品相对于其他铝盐来说不易水解（道理类似于摩尔盐），可以用作铝的基准试剂。
　　可以用作食品加工类，用在发酵粉加工和油炸食品方面，粉条加工、果蔬保鲜保脆方面。也可以用作工业上的灭火剂、膨化剂、以及硝酸盐镀锌中作为缓冲剂，还可作为药物使用。
　　产品用途：
　　1、用作净水凝聚剂、印染媒染剂、制革铝鞣剂、纸张上浆剂、黄色玻璃着色剂、医药收敛剂及食品膨松剂等；
　　2、用作缓冲剂；中和剂；膨松剂；水质净化剂等；
　　3、铵明矾中的铝和铁盐遇茄子的蓝色色素形成络盐而不褪色。亦用于煮熟的红章鱼护色。甘薯泥加栗子的甜食、牛蒡丝加酱油加糖等用油炒的食品，在煮熬前在牛蒡丝或栗子中加入0.01%铵矾。面包、糕饼类的膨松剂原料，添加量为小麦粉的0.15%～0.5%。
　　4、作净水剂和膨松剂，可代替钾明矾。